Cách làm bánh tart trứng kfc

Đầu tiên bởi vì đợt này mình rất rất hết sức bận cho nên vì thế bài lúc này được viết theo kiểu gạch đầu dòng, không có mở bài kết bài bác như phần đa khi, mong cả nhà thông cảm nhé.

Bạn đang xem: Cách làm bánh tart trứng kfc

Tiếp theo là các bạn có thể sẽ thấy phương pháp tart trứng này của bản thân mình rất dài, vượt dài, trường hợp so với các công thức tart trứng khác. Lý do là bởi vì mình đã mất cho hơn 3 tuần để gia công thử và lựa chọn công thức, buộc phải ngoài trả lời ra thì mình gồm ghi thêm một trong những kinh nghiệm cơ mà mình đúc kết trong quá trình thử nữa (cũng vì chưng lí do này nên bài viết này bắt đầu được cộp mác “Nhật kí học làm cho bánh” :) ).

*

Với phần vỏ tart, tôi đã thử với những cách làm theo kiểu creaming method (đánh bông bơ đường, rồi trộn trứng & bột), biện pháp làm thứ hạng vỏ tart/ pie truyền thống cuội nguồn (trộn toàn bộ các nguyên vật liệu rồi cán), và biện pháp làm giao diện bột ngàn lớp, thì thấy rằng hai cách làm thứ nhất cho ra vỏ tart giống hình dạng bánh quy, làm rất nhanh và dễ nhưng không phải kiểu bản thân thích. Vỏ tart mà mình muốn là kiểu giòn xốp của bột ngàn lớp. Tuy nhiên, khi thử với bột ngàn lớp truyền thống cuội nguồn (puff pastry) thì mình thấy là cũng không được ngon vày bột nở thừa nhiều, chèn cả vào phần nhân, và bơ cũng chảy ra vô cùng nhiều, tạo cho bánh bị ngấy. Mang lại nên sau cùng mình chọn lựa cách làm như là vỏ bánh trung thu nghìn lớp, cơ mà có chỉnh sửa một chút cho phù hợp. Cũng vì chưng lí vì này mà lại cán vỏ tart trứng tuy vẫn chính là bột nghìn lớp tuy nhiên dễ rộng cán bột ngàn lớp truyền thống rất nhiều. Xung quanh ra, tất cả một điểm nữa là mình chú ý thấy phần tiếp xúc thân nhân cùng vỏ hay bị thấm ướt nên khó chín hơn phần vỏ ngoài, mang đến nên phương án của bản thân là nướng sơ phần vỏ trước rồi mới cho nhân vào nướng.

Với phần nhân, mình thích nhân tart trứng mềm với thơm, nhưng chưa hẳn kiểu mượt như bánh flan (caramel) mà mềm giao diện kem trứng custard, tương đối sền sệt, lấn sâu vào thấy ngọt thơm và béo ngậy. Vì vậy phần nhân của bản thân mình có hơi phức hợp hơn những công thức không giống một chút, vì cần phải quấy dồn phần kem trứng khá chín trước khi nướng, cơ mà mình cảm giác rất ưa thích với nhân trứng này. Hi vọng các bạn cũng vẫn thích.


Nguyên liệu 

* Phần vỏ bánh

Bột dầu

45 gram bơ nhạt (bơ không có muối/ unsalted butter – lạnh, còn nguyên khối)50 gram bột mì nhiều dụng2 muỗng café nước rất lạnh (phần thêm vào, rất có thể không dùng nhưng nên sẵn sàng trước)

(*) hoàn toàn có thể thay bơ bằng magarine trường hợp magarine sinh sống dạng tảng/ khối, không cầm bơ bằng dầu ăn

Bột nước

100 gram bột mì đa dụng (bột mì có hàm lượng protein khoảng chừng 11%)50 gram sữa tươi không con đường – để lạnh20 gram đường20 gram dầu ăn (dầu thực vật, không dùng dầu Olive)1 gram muối

* Phần nhân trứng 

150 gram sữa tươi ko đường100 gram kem tươi (whipping cream – rất có thể dùng light hoặc heavy cream)3 lòng đỏ trứng (20gram/lòng đỏ) 50 gram con đường (có thể tăng hoặc bớt tùy khẩu vị)25 gram bột ngô (corn starch) – hoặc thay bởi bột mì nhiều dụng3/4 muỗng café vanilla dạng lỏng (có thể thay bởi vani bột)2 gram muối

 (*) Nếu không có kem tươi thì rất có thể thay bởi sữa tươi, tuy nhiên dùng kem tươi thì ngon rộng nhiều

 Dụng cụ 

Cân Một miếng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm Âu trộn và tếch lồng đánh trứng Spatula hoặc thìa cán cứng Mặt phẳng nhằm cán bột, cây cán bột và dao nhan sắc để giảm bột Nồi nhằm đun sữa và kem trứng Lò nướng (*) 12 khuôn cupcake khuôn khổ vừa (khuôn của chính bản thân mình đường kính mồm 6cm, cao 3cm) (*)

(*) Ghi chú:

– Lò nướng thông thường cần có chế độ 2 lửa & chỉnh được nhiệt độ & thời hạn nướng. Mình không tồn tại kinh nghiệm nướng bằng những dụng cụ khác như nồi nướng, lò vi sóng, nồi cơm điện… cần cũng không chắc hoàn toàn có thể làm được với các dụng ráng này không


– Khuôn bánh các chúng ta cũng có thể dùng khuôn tart, tuy vậy với dạng đế bánh vẻ bên ngoài này không nên dùng khuôn có thành thừa thấp. Ngoại trừ ra, bắt buộc chống dính khuôn bằng phương pháp phết một tờ bơ mỏng lên thành khuôn (nếu là khuôn silicon thì không yêu cầu chống dính).

Cách làm

1. Làm bột dầu:

– Bơ cắt thành khối vuông nhỏ, to nhiều hơn hạt lựu một chút.

– cho bơ và bột vào bát. Sử dụng đầu ngón tay trộn đầy đủ và nhanh tay cho đến khi bơ cùng bột quấn lại, không thể thấy bột và bơ rời rộc rạc trong bát.

* Yêu ước của quá trình này là bơ mượt ra và quyện cùng với bột thành một khối nhưng mà bơ không được chảy. Sau thời điểm làm xong, cục bộ khối bơ với bột phải kết bám và vẫn còn lạnh. Bởi lí vì chưng này nên khi làm tôi chỉ dùng đầu ngón tay để ngăn cản nhiệt từ tay có tác dụng bơ chảy. Và nỗ lực thao tác thiệt nhanh, trong khoảng 1-2 phút.

– trường hợp bơ với bột bị rời rộc rạc thì các chúng ta có thể vẩy thêm chút nước (rất) rét vào cùng trộn đến lúc bơ bột quấn thành khốiĐể vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút. Trong bây giờ đi làm cho phần bột nước.

2. Làm bột nước:

– đến các nguyên vật liệu trong phần bột nước vào âu. Trộn gần như rồi sử dụng tay nhồi khoảng 2-3 phút cho đến khi bột quấn thành khối dẻo mịn. Không đề nghị nhồi nhiều, chỉ việc đến khi bột thành một khối kha khá mịn là được. Nếu như bột quá dính thì có thể cho thêm chút bột áo.

* Lưu ý: phụ thuộc vào loại bột nhưng mà lượng sữa trong công thức rất có thể thay đổi. Tỉ lệ sữa: bột trong phương pháp là dành riêng cho bột mì có hàm lượng protein khoảng chừng 11% (bột mì đa dụng, bột mì số 11). Nếu chúng ta dùng bột gồm hàm lượng protein tốt hơn, ví dụ như cake flour hoặc bột mì số 8, thì cần giảm khoảng tầm 5-10gram nước hoặc tăng 5-10 gram bột.

3. Cán bột:

– che một lớp mỏng bột khô lên phương diện bàn với lên cây cán bột. Cán viên bột nước thành những hình chữ nhật, độ dày của miếng bột sau cán khoảng 0.3 – 0.4cm

– Dàn mỏng dính phần bột dầu (đã nhằm lạnh), để vào phần bột nước như vào hình 1, cấp lại và dính mép thiệt kĩ nhằm phần bột nước hoàn toàn bọc kín phần bột dầu (hình 2).

*

– Cán bột thành hình chữ nhật, dày khoảng tầm 0.3 – 0.4cm. Gập 1/3 miếng bột lại theo hướng dọc, rồi gập nốt 1/3 còn lại, y hệt như gập lá thư xuất xắc tờ giấy (hình 3 & 4). Xoay miếng bột 90 độ, tiếp tục cán với gập như trên. Lặp lại thêm 2 lần nữa. Tổng tần số cán cùng gập là 4 lần.

* lưu ý:

– Cán bột kiểu này không khó cùng không sợ bơ chảy những như cán bột ngàn lớp. Tuy nhiên, giả dụ nơi bạn ở nóng độ ẩm thì vẫn có khả năng bơ chảy. đến nên để ý quan trọng độc nhất ở bước này là trong toàn bộ quá trình cán, bột rất cần phải lạnh. Nếu tốc độ cán chậm chạp thì các bạn nên nhằm bột vào tủ lạnh nghỉ khoảng tầm 20-30 phút sau 1 hoặc 2 lần cán và gập. Đặc biệt là trường hợp trong quy trình cán thấy có dấu hiệu bột bị rách, bơ bị tung thì lập tức cho vô tủ lạnh, tất cả là sẽ cán dở. Tuyệt đối không thế cán tiếp.

Xem thêm: Hướng Dẫn Kỹ Năng Môn Phái Thiếu Lâm Đao, Bổng Và Quyền Võ Lâm 1

– Bột này mềm, nhìn chung là rất dễ cán, không cần phải dùng những sức, chỉ việc lăn cây bột phần đông là được. Trong quá trình cán các chúng ta cũng có thể (và nên) dùng thêm không nhiều bột áo để đậy mặt bàn cùng cây cán bột, đã đỡ bị dính và cán cấp tốc hơn.

4. Sau khoản thời gian đã cán cùng gập đủ 4 lần thì cán bột thành các hình chữ nhật rồi cuộn lại theo chiều dọc (giống như làm cho bánh cuộn – hình 1 nghỉ ngơi dưới). Trường hợp cuộn bột quá mềm hoặc tung nhão thì sau khi cuộn xong, cho tất cả cuộn bột vào ngăn đá khoảng 15-20 phút (nhưng đừng để bột đông đá luôn luôn nhé).

5. Dùng dao sắc giảm bột thành 11 – 12 khối bằng nhau. Cực tốt là chúng ta dùng cân để phân chia cho chuẩn. Mỗi khối bột đã nặng khoảng 25-27 gram. Khuôn mình sử dụng là khuôn cupcake 2 lần bán kính 6cm , cao 3cm. Ví như khuôn của các bạn có kích cỡ khác thì các bạn điều chỉnh trọng lượng cho vừa lòng lí, cấm kị phần đế vượt dày, lớp vỏ vẫn dễ bị cứng.

*

6. Ấn mang đến khối bột khá dẹp xuống rồi cán mỏng. Độ dày khoanh bột khoảng chừng 0.3cm. Lúc này miếng bột đã có hình tròn trụ với các vòng tròn đồng tâm. Đặt miếng bột vào khuôn. Ấn cho miếng bột ép gần cạnh với khuôn. Phần mép bột phải chừa ra ngoài một chút vị bột rất có thể sẽ co lại.

Lần lượt có tác dụng hết với những khoanh bột còn lại. Để bột vào tủ lạnh lẽo nghỉ về tối thiểu 30 phút. Bắt buộc phải tất cả bước này, nếu không bột đang co không ít trong lúc nướng.

7. Nhảy lò nướng 175 độ C – nhị lửa – 15 phút trước lúc nướng.

8. Trong lúc đợi lò nướng làm rét thì đi làm nhân trứng.

Đun kem và sữa tươi đến nóng nóng, khoảng chừng 50-60 độ C, không nóng hơn với không được để sôi.Cho trứng và con đường vào âu, sử dụng phới lồng khuấy tan nhẹ. Rây bột vào âu. Trộn đều. Tất cả hổn hợp sẽ hơi đặc mà lại vẫn quấy tan được bột. Nếu các thành phần hỗn hợp quá đặc tới mức vón cục thì rất có thể lòng đỏ trứng của công ty hơi bé dại hoặc các bạn cho nhiều bột hơn so với yêu thương cầu.Từ từ đổ sữa kem vào âu, vừa đổ vừa khuấy các đến khi các thành phần hỗn hợp hòa quyện.Cho tổng thể hỗn hợp kem trứng sữa vào nồi. Đun lửa vừa, quấy hồ hết tay cho khi bắt đầu có hơi/ sương bốc lên từ nồi, hỗn hợp hơi đặc lại (quấy thấy chế tạo thành vệt xung quanh hỗn hợp). Bắc nồi thoát ra khỏi bếp, mang lại muối và vanilla, quấy đều. Đậy vung, giữ lại ấm. Hỗn hợp sẽ hơi sệt, tuy nhiên vẫn loãng hơn nhân choux kem siêu nhiều.

* Lưu ý: bắt buộc phải gồm bước quấy kem để làm kem chín một trong những phần này, còn nếu như không khi nướng, bột sẽ ảnh hưởng lắng xuống đáy, tạo thành thành 1 lớp dày với dai ở đáy phần kem trứng. Giả dụ trong quy trình quấy có hiện tượng lạ vón viên (thường là do đun lửa thừa nóng) thì chúng ta lập tức bắc nồi ra khỏi bếp cùng quấy thiệt mạnh và nhanh tay, tất cả hổn hợp sẽ mượt trở lại.

9. Cho vỏ bánh vào lò, nướng 175 độ C trong 8-10 phút. Rước vỏ bánh thoát khỏi lò. Phân chia nhân kem trứng vào từng khuôn. Có thể lọc qua rây để lược các vụn trứng hoặc bột bị vón cục trong nhân.

10. Nướng bánh nghỉ ngơi 175 độ C vào 30-35 phút (mình nướng ngơi nghỉ rãnh thấp hơn rãnh thân 1 nấc) cho đến lúc vỏ bánh chín vàng, phần nhân còn tương đối rung rinh là được. Thời gian và ánh sáng nướng hoàn toàn có thể sẽ chuyển đổi tùy theo lò (đặc biệt là các lò cỡ nhỏ, có thể sẽ buộc phải nướng ở ánh sáng thấp & thời gian dài hơn)

Phần vỏ tiếp xúc với nhân hoàn toàn có thể hơi ẩm, cơ mà vỏ vẫn giòn xốp, nhân mềm, thơm. Bánh không nên ăn ngay trong lúc còn nóng, vì rất có thể vẫn còn mùi tanh của trứng và phần nhân không được đặc lại. Bánh ăn khi còn hơi nóng ấm đang giòn, để tủ lạnh lẽo thì đang bùi, dùng cách nào cũng ngon cả. Phải dùng ngay trong thời gian ngày hoặc sau 1 ngày.

Một xem xét cuối cùng là vỏ bánh này không hoàn toàn là bột ngàn lớp (puff pastry) nên những lúc ăn các bạn cũng có thể sẽ thấy khác khá nhiều, nếu muốn giống, hoặc ao ước vỏ bánh ngậy bơ hơn nữa thì các chúng ta cũng có thể điều chỉnh vật liệu (tăng bơ) tại vị trí bột dầu nhé.

*

——-

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* toàn thể nội dung nội dung bài viết và hình ảnh (trừ đông đảo hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bạn dạng quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại bí quyết để áp dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được thực hiện hoặc đăng mua lại với các mục đích tương quan đến yêu quý mại. Nếu như muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo showroom mail minhmangreen.comvn

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *