Tiêu chuẩn chỉnh cho bánh nướng ngon chắn chắn là tất cả rất nhiều. Phụ thuộc vào khẩu vị mà có tín đồ thích vỏ dày mềm, có fan lại say đắm vỏ mỏng, mềm, người khác lại muốn vỏ cứng cùng giòn hơn một chút. Bản thân thì thích hợp bánh gồm lớp vỏ mềm, độ ẩm vừa, không khô bở, không thực sự ngọt. Vỏ không nên quá dày tới cả tạo cảm xúc ăn chỉ toàn thấy vỏ, mà lại cũng không thật mỏng vị nhân các quá dễ dàng gây cảm giác ngán.

Bạn đang xem: Công thức làm bánh trung thu nướng

Ngoài ngon ra, nhân tố “ngoại hình” của bánh trung thu có lẽ cũng khôn xiết quan trọng. Bánh nướng sẽ lôi cuốn hơn ví như như gồm một lớp vỏ màu tiến thưởng nâu bóng, với phần phương diện bánh với tương đối nhiều hoa văn đẹp, dung nhan nét, không bị rạn nứt, không biến thành một lớp trứng đậy dày che bớt hoa văn, xuất xắc có những bọt khí li ti. Thành bánh buộc phải thẳng, không bị cong vẹo, không bị phù tuyệt phồng ở gần chân xuất xắc mặt bánh (mình hay để ý chi tiết này bởi vì thường các bánh trung thu tuyệt chỉ xem xét phần khía cạnh bánh đẹp mà bỏ lỡ thành bánh).

Nghe thì có vẻ phức tạp, nhưng thực ra nếu đã gồm nước đường ngon, nhân ngon, thì chúng mình đã gần cho “đích” rồi. Những công việc còn lại thiệt ra không thật “khó nhằn” đâu. Với các bạn chưa có rất nhiều kinh nghiệm có tác dụng bánh và thử làm cho lần trước tiên thì chắc hẳn rằng sẽ hơi lóng ngóng hơn một chút. Nhưng sau thời điểm đã làm cho quen với các thao tác rồi thì vẫn ổn thôi. Nên bạn nào hy vọng làm mà vẫn còn đấy ngại ngùng hại hỏng thì cứ mạnh dạn lên nhé. Năm nay thật ra cũng chính là năm đầu tiên mà mình có tác dụng bánh trung thu, đề nghị nếu mình có tác dụng được thì các bạn cũng sẽ làm được thôi :)

Cũng như nước đường hay nhân bánh, với vỏ bánh, mình gồm thử tương đối nhiều công thức khác nhau, và phương pháp mà mình reviews dưới đấy là công thức nhưng mà mình ưng ý nhất. Vỏ bánh tuân theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không thật dính, rất dễ cán và bọc nhân. Khi thành bánh thì mềm, bùi chứ không hề bở, thơm mùi mật pha chút the đuối của chanh từ nước đường, với cả vị thơm ngậy từ bỏ bơ hạt lạc nữa, vị ngọt siêu vừa phải, vững chắc sẽ phù hợp với các bạn nào thèm nạp năng lượng bánh trung thu tuy thế lại do dự với độ ngọt đến hơn cả khé cổ thường gặp gỡ ở bánh trung thu truyền thống.

Nguyên liệu

240 gram bột mì (mình sử dụng 120 gram bột làm bánh ngọt/ protein 8% với 120 gram bột có tác dụng bánh mì/ protein 11%)30 gram dầu hạt lạc (peanut oil) hoặc dầu ăn thông thường1 lòng đỏ trứng con kê (18 – trăng tròn gram)10 gram (khoảng 2 muỗng café đầy) bơ hạt đậu phộng (peanut butter)¼ muỗng café (teaspoon) ngũ vị hương thơm (five-spice powder)

(*) Ghi chú:

– Một phương pháp bột trên có tác dụng được khoảng 450 gram bột vỏ bánh. Phụ thuộc vào loại khuôn và sở trường về độ dày của vỏ mà các bạn có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình có tác dụng vỏ bằng 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ nếu là bánh 75 gram thì vỏ sẽ là 25 gram với nhân 50 gram. Vậy nên 450 gram bột vỏ sẽ làm cho được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu đam mê vỏ dày hơn, các bạn cũng có thể tăng tỉ trọng này thêm một chút.

– Bột mì gồm quyết định rất lớn đến chất lượng của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột làm bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ đến vỏ bánh mượt hơn. Ngược lại, bột mì nhiều chức năng hay bột làm bánh mỳ (bread flour/ bột mì số 11) mang lại vỏ bánh khô cùng cứng hơn.

– một vài công thức tất cả dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để triển khai cho bánh mềm và bao gồm màu nâu xoàn hơn. Tuy nhiên mình không cần sử dụng cả hai các loại này cùng thấy không có vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mềm của vỏ bánh.

– có thể bỏ qua bơ hạt đậu phộng (peanut butter) nếu không tìm kiếm mua được. Ngũ vị mùi hương mình hay chỉ cho vào phần vỏ khi làm bánh nhân mặn.

(*) Lưu ý: Công thức này mang lại vỏ bánh khá mềm. Nếu như vỏ bánh của người tiêu dùng bị thô hoặc cứng, đề nghị xem lại một vài điểm sau:

Nước đường bắt đầu nấu xuất xắc nấu đã lâu (nước đường new nấu hoàn toàn có thể là nguyên nhân)Bột mì cũ, protein cao sẽ mang đến vỏ bánh khô cùng cứng rộng bột mới, protein thấpNướng ở ánh sáng cao trong thời hạn dài, hoặc nướng những lần

Ngược lại, nếu cảm giác vỏ bánh quá mềm, ao ước cứng hơn; hoặc trong trường hợp làm cho bánh cùng với nhân nhuyễn, nhiều dầu như nhân sen xuất xắc nhân đậu, khi đặt qua ngày dầu tiết ra làm cho vỏ bánh mềm với hơi bám -> Các chúng ta cũng có thể khắc phục bằng trong số những cách sau:

Bỏ lòng đỏ trứng khỏi công thức, tăng lên 10 gram dầu ăn uống nếu bột khô, nướng bánh cao hơn bình thường 10 độ C.Dùng bột mì gồm hàm lượng protein cao như bột mì đa dụng, bột làm bánh mỳ (số 11)Sau lúc nướng chấm dứt bánh, nhảy lò sinh hoạt 110 độ C, mang lại bánh vào nướng thêm trong 5 – 10 phút, bánh vẫn khô và bao gồm phần vỏ cứng giòn hơn.

Cách làm

(*) BỔ SUNG: mon 8/2016 tôi đã quay lại video clip cách làm cho bánh nướng dựa theo cách làm này.

Video đã có được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Các bạn có thể xem trên blog hoặc trực tiếp bên trên Youtube theo link này. Video tất cả chế độ bản đẹp HD. Các chúng ta có thể xem phía dẫn phương pháp chỉnh chính sách HD ở cuối bài bác viết cách có tác dụng bánh flan này nhé.

Công thức dưới đấy là công thức cội và đầy đủ, viết từ thời điểm năm 2014, đang được khôn xiết nhiều anh chị em phân tích và hội chứng nhân chất lượng ^.^

A. Trộn vỏ bột

1. Rây bột vào âu (hình 1)

2. Cần sử dụng thìa vét bột, tạo nên một lỗ trống chính giữa âu (hình 2). Cho lần lượt các vật liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).

3. Vơi nhàng dùng thìa quấy đông đảo theo vòng tròn xuất xắc xoắn ốc từ phần hóa học lỏng trung tâm ra ngoài, nhằm bột khô dần dần hòa quấn với các vật liệu còn lại (hình 4).

4. Quấy cho đến lúc các nguyên vật liệu hòa quấn (hình 5) thì cần sử dụng tay thanh thanh nhào hầu như để bột sinh sản thành một khối mịn dẻo và đồng điệu (hình 6). Bột bắt đầu trộn kết thúc sẽ tương đối ướt một chút. Trường hợp bột khô cùng bở, có thể bẻ vụn dễ dàng, cần thêm dầu ăn uống hoặc nước đường.

5. Sử dụng nilon quấn thực phẩm (cling firm) hoặc giấy sáp nướng bánh bọc kín cả khối bột để bột không trở nên khô (hình 7). Để bột nghỉ ngơi ở ánh sáng phòng trong tầm 30 – 45 phút.

B. Chuẩn bị nhân và những dụng thay đóng bánh

Trong lúc ngóng vỏ bột nghỉ ngơi thì sẵn sàng nhân và những dụng nắm để đóng góp bánh:

Nhân lá dứa, đậu xanh và sữa dừa

2. Chuẩn bị các chế độ để đóng bánh gồm:

Cân nhằm tính trọng lượng vỏ bánhKhuôn đóng bánhMặt phẳng sạch nhằm cán bột với đóng bánhCây cán bột (có thể sử dụng chai thủy tinh sạch nhằm cán nếu không tồn tại cây cán bột chăm dụng)Một bát nhỏ đựng khoảng chừng 1 thìa bột canh bột mì (15 gram)Một bát nhỏ dại đựng chút xíu dầu nạp năng lượng để kháng dính khuôn & chổi quét dầu ănKhay nướng bao gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến nướng bánh.

Đa phần mọi người tiêu dùng bột để chống bám khuôn khi đóng bánh cơ mà mình sử dụng dầu ăn. Dầu ăn uống chống dính hết sức tốt, bánh mang ra khỏi khuôn rất là dễ dàng. Dùng bột áo không những khó rộng ở khâu tủ bột mỏng, nhưng bột áo còn dễ bị dán lại ở những khe rãnh ở mặt khuôn, làm cho những bánh đóng góp sau kém sắc đẹp nét hoặc mất thời hạn cọ rửa. Ngoại trừ ra, bánh phòng dính bởi dầu nạp năng lượng cũng nở phần nhiều hơn, không nhiều bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi chống dính bởi bột mì.

Mọi lắp thêm đã sẵn sàng để bọc nhân cùng đóng bánh :)

C. Bọc nhân với đóng bánh:

Bột sau khoản thời gian nghỉ khoảng chừng 30 – 40 phút là sẵn sàng cho khâu đóng góp bánh. Bây giờ bột sẽ tương đối dẻo và ít dính hơn như là khi mới trộn xong. Chú ý là mỗi loại bột hút nước không giống nhau, đề nghị có thể khối bột của bạn sẽ hơi ướt hoặc hơi khô so với bột của chính mình trong hình. Nếu như bột quá khô, bạn cũng có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Ví như bột thừa ướt, thì nêm ít bột mì rồi trộn phần lớn nhé.

1. Sử dụng cân để chia bột thành những phần nhỏ dại tương ứng với số nhân đã chuẩn chỉnh bị. Ví như làm những bánh, nên sẵn sàng khăn độ ẩm hoặc nilon để che bột trong lúc nặn với đóng bánh, tránh nhằm bột bị khô nứt (do làm các và thao tác không đầy đủ nhanh).

Cân cả nhân và vỏ sao để cho vừa cùng với khuôn

2. Quấn nhân bánh: Rửa sạch mát tay và lau khô. Lấy một ít bột mì xoa những vào nhị tay rồi phủi giảm bột. Sử dụng tay vừa mới được “bao” bột để đưa một viên vỏ bột với vê thành hình tròn. Bột áo từ bỏ tay vẫn dính ra bên ngoài viên bột hỗ trợ cho bột bớt dính cùng dễ cán hơn. Phương pháp làm này giúp chúng ta chưa có không ít kinh nghiệm rất có thể bao bột áo đến vỏ bột dễ dàng dàng, mà không lo bao không ít bột (làm cho vỏ bánh bị khô).

3. Dùng cây cán bột (đã che một lớp bột áo mỏng) nhẹ nhàng cán miếng vỏ thành các hình tròn, phần mép bột hơi dày hơn so với lớp giữa một chút. Không nên cán quá rộng, làm thế nào để vỏ trọn vẹn bao khoảng chừng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng vượt sẽ cạnh tranh ôm gần kề vào nhân, tạo nên lớp khí rỗng thân nhân cùng vỏ.

Nhẹ nhàng cán một mặt đường theo chiều dọc

thêm một đường theo chiều ngang là chúng ta có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột buộc phải dày hơn lớp giữa một chút nhé

so cùng với nhân thì phạm vi của phần vỏ như vậy này là vừa phải, không bị rộng quá 

4. Đặt viên nhân vào giữa, thanh thanh áp vỏ bột cùng với nhân, ban đầu từ phần mặt dưới của viên nhân lên trên. Thường xuyên thì vỏ sẽ không còn bao hết cơ mà chỉ 1 phần nhân. Miết và kéo dồn phần bột ở mép vỏ bao bí mật hết viên nhân.

Sau lúc phần vỏ sẽ áp cạnh bên phần đáy của nhân, để dễ bao phần phương diện trên viên nhân, các chúng ta cũng có thể đặt viên bánh vào thân ngón trỏ với ngón cái của 1 bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng khoảng không giữa giỏi ngón tay này để ép với vuốt cho vỏ sát với nhân. Đồng thời sử dụng ngón cái và ngón trỏ của bàn tay còn sót lại vuốt dồn phần mép bột bao phần nhiều hết phần nhân sinh sống trên.

Xem thêm: Hướng Dẫn Kỹ Năng Môn Phái Thiếu Lâm Đao, Bổng Và Quyền Võ Lâm 1

Sau khi bao phần nhiều vỏ xung quanh nhân thì miết cho kín đáo và làm mờ các vết bám mép bột. Nếu bao gồm không khí thân nhân cùng vỏ (vỏ đang hơi phồng và mềm sinh sống nơi gồm không khí) thì cần sử dụng tăm chọc cho chỗ khí này thoát ra rồi miết bí mật lại.

Làm tựa như đến khi quấn hết nhân. Nếu có tác dụng nhiều, cần sẵn sàng nilon hoặc khăn ẩm sạch để phủ những viên bánh vừa gói xong, tránh đến bánh bị khô rạn sẽ khó khăn đóng sắc nét. Hoặc có thể đóng bánh ngay sau khi bọc nhân xong.

5. Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C (hai lửa). Sẵn sàng khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Tốt nhất là nướng trên rack hoặc khay nướng riêng vì nướng trực tiếp trên khay đen từ lò sẽ dễ làm đế bánh bị cháy.

6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu thanh hao vào dầu ăn, quét một lớp rất mỏng dính quanh thành trong của khuôn (dùng khôn xiết rất ít dầu ăn uống để tráng khuôn, không ít dầu sẽ khởi tạo 1 lớp dầu ăn uống lõng bõng trên mặt bánh).

Cho viên bánh vào khuôn, ép nhẹ cho viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo ở đế bánh (để góp bánh không biến thành dính vào mặt bàn khi đóng bánh). Có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở lòng bánh, góp bánh thoát khí khi nướng (mình không làm cho khâu này).

Nếu sử dụng khuôn lốc xoáy thì đặt khuôn tức thì ngắn cùng bề mặt bàn (có lấp bột áo mỏng). Tay trái cố định khuôn, tay phải ép dạn dĩ xuống rồi thanh thanh nhấc khuôn thoát khỏi bánh. Làm giải pháp này để giúp cho khuôn không biến thành dịch chuyển, bánh đóng ra được vuông vắn và sắc nét.

Một tay ổn định khuôn, tay còn lại nhấn lò xo, “ép” ra dòng bánh đẹp 

Dùng khuôn nhựa không lò xo thì dễ dàng hơn, chỉ việc ấn mang đến bánh đầy chặt khuôn rồi mang bánh ra là ổn

Chuyển bánh lên khay nướng. Xem xét chuyển bánh vơi tay, tránh có tác dụng méo thành bánh vị bánh hôm nay rất mềm.

(*) Xem đoạn phim cách đóng bánh với khuôn lò xo ở đây.

D. Nướng bánh

Lò đã được gia công nóng trước 10 – 15 phút để khi gửi bánh vào thì nhiệt trong lò đạt mức cần thiết. Lò cần có đủ nhì lửa trên cùng dưới. Những cách thức như bếp nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. Thường xuyên chỉ có một lửa yêu cầu sẽ dễ tạo nên bánh chín ko đều, một khía cạnh cháy trong những lúc một mặt còn sống.

1. Nướng bánh ở ánh nắng mặt trời 180 – 190 độ C. Thời hạn nướng tùy theo form size bánh. Bản thân nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc thân 1 nấc) trong vòng 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong vòng 8 – 10 phút. Đến lúc bánh chuyển màu trắng đục thì rước ra. Xịt nước lên mọi mặt bánh, để khoảng chừng 5 – 10 phút mang đến bánh nguội sút và khá nước bay hết rồi quét trứng.

Nhiều công thức nướng bánh ở ánh sáng rất cao, từ bỏ 200 – 220 độ C trở lên. Mình tất cả thử nướng với ánh nắng mặt trời này thì thấy phần chân cùng mặt bánh bị phù rất cấp tốc và thành bánh cũng dễ bị cong lõm vào. Nướng sống 180 – 190 độ C thì ổn, và giữ form bánh tốt. Tuy vậy nhiệt độ nướng này có thể đổi khác tùy theo lò. Các lò bé dại có thể sẽ đề xuất chỉnh ánh sáng thấp hơn một chút. Cực tốt là chúng ta nên có một dòng nhiệt kế nhằm theo dõi sức nóng trong lò.

2. Trong những lúc đợi bánh nguội thì sẵn sàng hỗn hợp để quét phía bên ngoài bánh gồm

1 lòng đỏ trứng con gà (giúp khía cạnh bánh nâu vàng)½ lòng trắng trứng con kê (giúp khía cạnh bánh nhẵn hơn)1 – 2 muỗng café sữa tươi không con đường (giúp khía cạnh bánh nâu và các thành phần hỗn hợp lỏng, dễ dàng quét, ít bị rạn khía cạnh bánh hơn)½ – 1 muỗng café dầu vừng (tạo mùi thơm với giúp mặt bánh bóng)1 – 2 giọt màu sắc thực phẩm màu đỏ (tạo gray clolor vàng) hoặc 1/2 thìa cà phê mật ong hoặc nước con đường bánh nướng

Mật ong tốt nước đường giúp mặt bánh nâu rubi hơn, nhưng tránh việc dùng không ít vì lúc bánh nguội hay dễ dàng tạo cảm giác dính ướt.

Ngoài các vật liệu trên, để mặt bánh tất cả màu nâu sậm, các chúng ta có thể dùng một trong những nguyên liệu như dầu mè đen, một ít nước cafe hoặc một vài ba giọt nước tương/ xì dầu.

Trộn đều tất cả các nguyên vật liệu trên, lọc qua rây.

3. Sau khoảng tầm 5 – 10 phút từ khi xịt nước, bánh sẽ nguội sút và khô, thì cần sử dụng chổi mềm, dìu dịu quét phần hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh.

Cách quét trứng như sau: nhúng đầu chổi vào chén đựng hỗn hợp trứng, không phải nhiều, chỉ việc vừa đủ để trứng bao một tờ bóng với rất mỏng dính quanh bánh là được. Không hẳn quét càng các thì khía cạnh bánh càng nâu hơn, mà tính năng sẽ trái lại vì quét trứng nhiều sẽ dễ chế tác một lớp trứng dày bên trên mặt, làm mất hoa văn bánh.

Dùng chổi mềm, sợi lông bé dại sẽ quét dễ dàng hơn chổi cứng hay chổi silicon. Quét thanh thanh và đa số khắp nhằm trứng tủ đều, không bị chỗ dày vị trí mỏng, không xẩy ra đọng trứng giữa những khe rãnh cùng bề mặt bánh. Nếu tất cả bọt khí thì cần sử dụng chổi (không còn trứng) quét qua để bong bóng khí vỡ vạc hết.

Mình thích cả phần mặt với thành bánh xoàn đều cần thường quét trứng cả hai phần. Lúc quét thành bánh có thể dùng thanh hao to và quét theo chiều dọc củ từ bên dưới lên, trên xuống.

(*) Xem đoạn clip cách quét trứng phương diện bánh nướng trên đây.

4. Mang lại bánh vào lò vi sóng bật chế độ nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 – 200 độ C trong tầm 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn một chút và thời gian ngắn lại hơn nữa một chút đối với lần nướng đầu tiên). Lúc mặt bánh đang khô se và gửi vàng thì rước ra, tái diễn các thao tác làm việc xịt nước, hóng khô, quét trứng.

Có thể quét trứng tự 2 – 3 lần, nhưng tránh việc quét vượt nhiều, đã dễ có tác dụng mặt bánh kém sắc đẹp nét.

Bánh sau khi nướng hoàn thành đợi nguội giảm rồi chuyển qua rack cho nguội hẳn. Để bánh nguội bên trên rack sẽ xuất sắc hơn bên trên khay vì tránh khỏi hiện tượng bí đọng dầu nghỉ ngơi đế bánh.

Bánh chuẩn bị nướng lần 1 

Sau khi đã nướng kết thúc lần 1 (vỏ bánh vẫn chín và chưa quét trứng)

sau khi đang nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)

Bánh new nướng xong sẽ bao gồm màu hơi khô giòn vàng, nhưng để qua ngày hôm sau đang trở đề xuất vàng và nâu nhẵn hơn. Các hoa văn trên mặt bánh cũng nhan sắc nét hơn. Sau khoảng tầm 2 – 3 ngày, đường xuống màu với dầu trường đoản cú nhân bánh thấm ra ngoài sẽ giúp đỡ cho vỏ bánh tất cả màu nâu quà sậm và bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường vẫn mềm nhanh hơn bánh nhân thập cẩm xuất xắc nhân sữa dừa (ít dầu).

Ngay khi bánh nguội, đến bánh vào trong túi hoặc hộp có tất nhiên túi kháng ẩm. Hoặc bảo vệ bánh ở vị trí thoáng mát. Bánh tự tạo nên sự ăn càng nhanh càng tốt, ngon độc nhất là trong tầm 3 ngày đầu tiên, nếu còn muốn để lâu hơn 5 ngày, nên bảo quản trong tủ lạnh, tuy thế vị bánh rất có thể sẽ yếu ngon đối với ngày đầu.

(*) các vấn đề thường gặp gỡ với bánh nướng trung thu (vỏ bánh vượt mềm, vượt cứng, mất vân xung quanh bánh, nhão ướt nhanh, tách bóc nhân với vỏ…) được đáp án trong hai nội dung bài viết sau: