Trứng kê là loại nguyên liệu phổ biến trong làm cho bánh, trong đó đánh bông lòng trắng trứng kê thường được dùng khi làm cho bánh chiffon, sponge, chocolate cake… Bánh phồng cùng mềm xốp là nhờ trứng đánh bông. Phương pháp đánh bông trứng chia thành 2 loại cơ bản: đánh bông lòng trắng trứng với đánh bông cả quả trứng. Bạn đang xem: Tại sao đánh trứng không bông
Một loại protein trong tim trắng trứng bao gồm sức căng về mặt kém, nên sau khoản thời gian nhào trộn không gian vào sẽ sản sinh ra bọt từ đó làm tăng thể tích bề mặt; đồng thời trong tim trắng trứng còn có một loại protein rất dính có thể cứng lại tạo màng quán triệt không khí bay ra ngoài. Đánh bông lòng trắng trứng bao gồm độ khó khăn nhất định, ham mê hợp mang đến người làm bánh đã tất cả trính độ cơ bản. Hãy thuộc Bếp 360 học phương pháp đánh bông lòng trắng trứng nhé.
Quy trình đánh bông lòng trắng trứng gà cụ thể như sau
Bước 1: tách bóc riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà khi trứng còn lạnh vào chén sạch không bám dầu hoặc nước.
Lưu ý: Tuyệt đối không để lòng đỏ kết dính lòng trắng, như vậy sẽ không đánh bông lòng trắng trứng được. Một biện pháp khắc phục vấn đề này là: Tốt nhất tách bóc lần lượt từng quả trứng vào riêng một bát, sau khi tách xong sẽ đổ vào âu đánh trứng, rồi mới tách bóc đến quả tiếp theo, để nếu gồm lỡ hỏng 1 quả cũng không ảnh hưởng đến quả còn lại. Xem thêm: Phù Dao Hoàng Hậu Nội Dung, Review Phim Phù Dao Hoàng Hậu: Giấc Mộng Thiên Hạ
Những vấn đề thường gặp lúc đánh bông lòng trắng trứng
Trứng đánh bông đề xuất dùng trứng để vào tủ lạnh hay trứng ở nhiệt độ phòng?Mặc cho dù trứng ở nhiệt độ chống dễ đánh bông hơn trứng còn lạnh nhưng tính ổn định yếu hơn đề nghị tốt nhất là sử dụng trứng để trong tủ lạnh. Trứng lạnh dễ bóc lòng trắng hơn và dễ đánh ra bọt khí hơn cũng như tính ổn định sẽ tốt hơn.
Vì sao đánh bông trứng lòng trắng phải cho một không nhiều dấm, chanh hoặc bột tartar?Lòng trắng trứng bao gồm tính kiềm, nếu cho một chút acid (axit) như bột tartar hoặc chanh, dấm sẽ giúp trứng dễ đánh bông hơn nhưng chăm chú nếu đến quá nhiều sẽ có tác dụng trứng bị chua.
Tại sao lúc đánh bông lòng trắng trứng quán triệt tất cả đường vào mà phải chia làm nhiều lần?Vì nếu cho hết đường vào một dịp sẽ làm cho tính ổn định của bầu không khí trong protein của trứng bị nỗ lực đổi, làm trứng nặng nề đánh bông. Nếu chia đường có tác dụng 3 lần đổ vào góp nổi nhiều bọt khí hơn, thể tích trứng sẽ phồng to lớn hơn.
Chúc những bạn học có tác dụng bánh vui vẻ, sẽ còn rất nhiều mẹo có tác dụng bánh hay dành cho các bạn đấy.
