TRÀ THIẾT QUAN ÂM TRUNG QUỐC

1. TRÀ THIẾT quan liêu ÂM LÀ GÌ?

Trà Thiết quan liêu Âm là 1 loại trà Ô Long có nguồn gốc từ An Khê, một huyện phía phái nam tỉnh Phúc kiến (Trung Quốc). Tỉnh Phúc loài kiến cũng chính là nơi cách bào chế trà Ô Long được ra đời.

Bạn đang xem: Trà thiết quan âm trung quốc

Cách có tác dụng trà Ô Long được tin là thành lập ở Vũ Di vào quy trình nhà Thanh (1944-1911). Vũ Di là hàng núi nằm tại phía bắc Phúc Kiến, nơi có rất nhiều cây trà hoang dã lần chần có sinh hoạt đấy từ bao giờ.

*

Từ Vũ Di thì cách sản xuất trà Ô Long được học hỏi bởi các vùng trà không giống của Phúc Kiến, trong các số ấy có An Khê. Trước lúc cách có tác dụng trà Ô Long được trí tuệ sáng tạo ra thì An Khê vốn dĩ cũng là là vùng trồng trà lớn. Họ thống trị yếu là trà xanh.

Trà Thiết quan lại Âm mà bọn họ biết đến bây giờ khác những so với trà Thiết quan tiền Âm truyền thống. Nhất là ở tại mức độ lên men. Theo phong cách làm trà Ô Long truyền thống lịch sử thì nhiều loại trà này sẽ tiến hành lên men cỡ trung khoảng 40 mang đến 70%. Có nghĩa là trà Thiết quan tiền Âm khi xưa được lên men hơi cao.

*
Trà Thiết quan tiền Âm truyền thống lâu đời (bên trái) với Trà Thiết quan Âm văn minh (bên phải).

Đến khoảng trong những năm 1980s thì Đài Loan lại rất là nổi giờ đồng hồ với đa số dòng Ô Long lên thấp. Khoảng chừng 10 đến 30%. Người Đài Loan đã trí tuệ sáng tạo ra Bao Chủng. Một các loại trà có độ lên men nằm giữa trà xanh cùng Trà Ô Long truyền thống cuội nguồn (lên men 40 mang lại 70%).

*
Trà Bao Chủng là team trà Ô Long gồm độ lên men thấp.

Loại trà bắt đầu này làm cho cơn sốt new trên thị trường. Vì chưng thơm ngọt và gồm hương hoa trường đoản cú nhiên, vị thì tươi mát. để cho nhu cầu dành cho trà Đài Loan khôn cùng cao. Để chạy theo nhu cầu mới thì fan làm trà ở An Khê (Phúc Kiến) đã áp dụng cách làm trà Ô Long mới này.

Thay bởi vì lên men trà cao theo cách truyền thống lâu đời thì bọn họ cũng lên men trà tốt như phương pháp làm của người Đài Loan. Nạm là trà Thiết quan lại Âm kiểu bắt đầu này đã hình thành cơn sốt thật sự.

Ở Trung Quốc bây chừ thì cả 2 nhóm trà Thiết quan lại Âm (lên men cao với thấp) này phần đông được sản xuất. Tất yếu là một số loại lên men tốt vẫn chỉ chiếm đa số. Một phần vì nhu cầu với một trong những phần nữa là vì loại truyền thống làm mất thời hạn hơn. Ở vn thì gần như là tiệm nào thì cũng bán Thiết quan lại Âm lên men thấp. Loại truyền thống rất hiếm.

*

Từ trong năm 1980s thì nhu cầu giành riêng cho trà Thiết quan tiền Âm vô cùng cao. Gồm cầu thì ắt bao gồm cung yêu cầu nhiều vườn trà sinh hoạt An Khê được mở rộng. Không ngừng mở rộng ở đây tức là rừng được phá, cố vào kia là những vườn trà đồ sộ lớn. Diện tích trồng trà của An Khê được mở rộng lên tới 3.000 km vuông.

Và nhằm tăng năng suất thì tất nhiên là đề xuất dùng cả hoá hóa học nông nghiệp. Chính vấn đề này đã để cho loại trà này vướng một scandal lớn vào khoảng thời gian 2012.

Cơn sốt đầu trong thời điểm 2000s của trà Thiết quan tiền Âm bị dập tắt vào thời điểm năm 2012. Khi một tổ chức môi trường quốc tế tên là GreenPeace đã tải 4 nhiều loại trà được phân phối bởi Lipton, trong số đó có một sản phẩm là trà Thiết quan Âm. Rồi mang đến những thành phầm này đi test.

Kết trái là toàn bộ các sản phẩm trà này những có đựng được nhiều dư lượng thuốc trừ sâu. Như Thiết quan liêu Âm thì bao gồm đến 13 loại dư lượng. Một vài trong số này còn bị cấm vì Bộ nông nghiệp trồng trọt của Trung Quốc.

Báo cáo này khiến cho nhu cầu dành cho trà Thiết quan tiền Âm bớt hẳn do cộng đồng tẩy chay. Cùng với ‘bong bóng’ giá chỉ trà đến từ những năm trước. Làm cho giá trà lao dốc.

Cũng nhờ vậy không ít người trồng trà cũng chuyển làn đường theo quy mô “trà sạch”. Các điều luật cũng tương tự giấy chứng nhận mới cũng ra đời. Nhờ vào vậy giúp đảm bảo sức khoẻ của công ty hơn.

2. CÁC LOẠI TRÀ THIẾT quan liêu ÂM

Ở trung hoa thì các loại trà Ô Long đến từ An Khê các được đa số người yêu trà gọi là Thiết quan Âm hết. Tuy nhiên Thiết quan lại Âm chỉ là một trong những giống trà ở địa điểm đây mà lại thôi.

Một phần vì đấy là loại trà nổi tiếng nhất. Nên danh tiếng có thể nói rằng là ‘che lấp’ các giống trà khác. Một phần nữa người uống trà ko phải ai ai cũng đam mê kiến thức trà chăm sâu. Phải họ cũng chẳng hy vọng mất thời hạn tìm hiểu.

Không chỉ An Khê mà lại vùng trà không giống của của Phúc loài kiến là Vũ Di cũng rơi vào cảnh tình trạng tương tự. Cứ trà tới từ Vũ Di là mang định là Đại Hồng Bào. Nhiều loại trà nổi tiếng nhất ở đây. Ít ai chú ý là Vũ Di có rất nhiều giống trà ngon với tên gọi riêng.


Không chỉ bạn uống trà hay call trên trà tầm thường chung. Mà người làm trà bọn họ cũng để tên thông thường như vậy mang đến dễ bán. Ở An Khê thì rất nhiều giống trà được làm thành Thiết quan Âm để dễ dàng tiêu thụ.

Giống trà Ô Long thì vô kể vô kể. Sau đây mình chỉ liệt kê một vài loại thịnh hành mà mình đã thử qua.

Trà Thiết quan Âm

Khi nói đến trà Ô Long sống An Khê thì phải nói đến trà Thiết quan liêu Âm đầu tiên. Bởi đây chính là giống trà làm ra tên tuổi của tất cả vùng trà. Đây là một trong hai một số loại trà Ô Long duy nhất bên trong Thập Đại Danh Trà với Đại Hồng Bào của Vũ Di.

*

Giống trà Thiết quan lại Âm được tin là xuất hiện trước tiên ở thôn Tây Bình của thị xã An Khê. Vào thời điểm năm 2002 thì bao gồm Bộ nntt của trung hoa đã thừa nhận Tây Bình là nơi ra đời của Trà Thiết quan lại Âm. Hoàn thành tranh cãi dai dẳng giữa 2 truyền thuyết thần thoại về sự thành lập và hoạt động của của loại trà này.

Theo truyền thuyết trước tiên là về một người lũ ông mang tên là Nguỵ Ẩm. Ông mộng mị thấy Phật Bà quan liêu Âm ban đến ông một cây trà. Một số loại trà này lúc đầu tên là trà Nguỵ Ẩm theo tên của ông. Nhưng sau biến đổi Thiết quan Âm nhằm tỏ lòng tôn kính với Phật Bà.

Còn truyền thuyết thần thoại thứ hai nói về một yêu đương nhân về hưu thương hiệu là vương Sĩ Lượng. Vào một lần đi dạo trong núi thì ông search thấy một cây trà quý. Trà làm từ cây trà này được dâng đến vua Càn Long trong một lần ông vi hành. Quá tuyệt hảo với mùi vị thanh khiết của một số loại trà này đề nghị vị vua để tên cho trà theo thương hiệu của Phật Bà quan liêu Âm.

Trà Thiết quan tiền Âm ngon nhất mà lại mình từng uống đến từ Cảm Đức. Ngôi buôn bản nằm về phía bắc Tây Bình khoảng chừng 50km. Lần đầu tiên mình uống trà của làng Cảm Đức là lúc được tặng kèm gói nhỏ 7g. Pha uống một lượt thôi là nhớ mãi.

Vì mình không cho là trà Thiết quan tiền Âm mà lại hương vị tinh vi đến vậy. Khác hẳn với trà Thiết quan lại Âm cơ mà mình đã từng mua trước đây. Mùi hương hoa lan, trái cây, một chút ít béo như sữa. Vị thì ngòn ngọt, nhẩn đắng vị khoáng, hơi chua của trái cây.

Bổn Sơn

Trà Bổn đánh là một trong những giống trà Ô Long truyền thống nhất sinh hoạt An Khê. Thậm chí được trồng trước cả tương tự trà Thiết quan liêu Âm. Tương đương trà này khi thành quả cũng thường xuất xắc được phân phối thành trà Thiết quan tiền Âm. Vì sao vì hương vị của Bổn Sơn hết sức giống Thiết quan liêu Âm.

*

Sau lúc uống đối chiếu Bổn sơn với Thiết quan Âm. Hương hoa của Bổn Sơn thậm chí còn còn nồng hơn Thiết quan lại Âm. Vị còn ngọt hơn cả Thiết quan lại Âm. Tuy nhiên, Bổn tô chỉ đơn giản dễ dàng vậy thôi. Còn Thiết quan tiền Âm thì phức tạp hơn nhiều.

Thực sự thì nên uống đối chiếu cả 2 cùng lúc new phần nào hoàn toàn có thể phân biệt. Chứ uống từng loại mà chần chờ tên trà thì rõ ràng được khôn xiết khó. Chính vì vậy mà một phần không nhỏ tuổi Thiết quan liêu Âm cung cấp trên thị trường được thiết kế từ Bổn tô hoặc Mao Giải.

Mao Giải

Trà Mao Giải (毛蟹) là một giống trà mới hơn khi so với các giống trà ngơi nghỉ trên. Cái thương hiệu Mao Giải xuất xắc ‘lông cua’ đến từ những việc lá trà được bao che bới một lớp lông tơ màu trắng hình dáng như càng cua. Lúc pha trà này thì bạn cũng có thể sẽ thấy một không nhiều lông tơ này nổi lên mặt phẳng chén trà.

Mao Giải là 1 trong giống trà khủng nhanh và năng suất cao. Thế cho nên giống trà này được trồng nhiều và xuất xắc được chào bán dưới dạng trà Thiết quan lại Âm giá chỉ rẻ.

Về mặt mùi vị thì Mao Giải cũng tương tự Thiết quan lại Âm. Vẫn thơm ngọt mùi hương hoa, vẫn có mùi ngậy béo. Nước trà sệt và ngọt hơn cả Thiết quan liêu Âm ‘thật’. Thua ở vị trí là phần hương không thơm các và xốc lên tận mũi như Thiết quan lại Âm.

Cá nhân bản thân nghĩ nếu như xét về giá bán thì trà Mao Giải phải chăng hơn Thiết quan lại Âm. Tốt hơn những mà mùi vị vẫn đầy đủ. Dễ dàng uống dễ tiếp cận. Mặc dù nhiên, nếu như bạn đề cao phần hương và sự phức tạp trong hương vị thì Thiết quan Âm vẫn quá trội hơn.

Hoàng Đán

Hoàng Đán là tương đương trà làm ra loại trà Hoàng Kim Quế. Sát bên trà Thiết quan liêu Âm thì Hoàng Kim Quế là nhiều loại trà Ô Long nổi tiếng khác của An Khê.


Cái tên Hoàng Kim Quế tới từ mùi hương thơm của nhiều loại trà này tương tự với hoa Mộc Quế. Cánh trà khô cũng ngả vàng nhiều hơn thế nữa khi đối với cánh trà Thiết quan Âm. Hương trà thật chỉ phảng phất mùi hương hoa Mộc nhưng mà thôi. Ví như thơm nồng hương thơm hoa Mộc thì trà đã đã có ướp.

Không chỉ khác về phần hương. Mà Hoàng Kim Quế còn không giống với Thiết quan Âm về phần vị. Vị của Hoàng Kim Quế sát với Ô Long của Đài Loan hay Việt Nam. Trà có vị ngọt cùng hơi ngậy béo.

Xem thêm: Soi keo bong da chuan xac Hà Lan vs Ba Lan 12/6 Nations League

Gần đây thì Hoàng Đán được lai chế tạo ra với Thiết quan Âm bằng phương pháp ghép cành để tạo nên loại trà Hoàng quan Âm. Nhiều loại trà này còn có phần mùi vị khá quánh biệt.

Hoàng quan tiền Âm

Hoàng quan Âm là cây trà lai bằng phương pháp ghép cành của Hoàng Đán vào thân của Thiết quan liêu Âm. Cũng chính vì vậy nhưng mà Hoàng quan tiền Âm mang hương vị của cả 2 loại trà này.

Về phần hương thơm thì Hoàng quan Âm thơm mùi hương hoa và mùi ngọt rộng Thiết quan Âm. Còn về phần vị thì lại y hệt như Hoàng Kim Quế. Vị của Hoàng Kim Quế cũng dễ uống rộng Thiết quan tiền Âm. Ít nhẩn đắng của khoáng cùng ít chua hơn.

Thiết quan lại Âm Đài Loan

Không chỉ An Khê cơ mà Đài Loan họ cũng có thể có trà Thiết quan tiền Âm. Vào vào cuối thế kỷ 19 thì tín đồ Đài Loan không những học tập cách làm trà Thiết quan Âm truyền thống. Mà người ta còn mang cả như thể trà này về Đài Loan cùng trồng sinh hoạt Mộc San (Đài Bắc).

Trà Thiết quan Âm của Đài Loan vẫn tuân theo kiểu truyền thống. Tức là trà được lên men cao và sấy than. Bởi vì vậy phải trà này còn có hương vị trái cây khô với thoang thoảng hương thơm khói.

Thường thì Thiết quan Âm của Đài Loan hay được trộn cùng với trà Kim Huyên. Có nghĩa là khi mua trà này thì ít khi bạn oder được 100% trà Thiết quan liêu Âm lắm.

3. QUY TRÌNH LÀM TRÀ THIẾT quan lại ÂM

Không giống hệt như các một số loại trà Ô Long khác, thì thời khắc thu hái của trà Thiết quan Âm siêu khác biệt. Thay bởi vì vụ xuân thì vụ trà Thiết quan tiền Âm ngon nhất là vụ thu. Thay vì chưng hái vào sáng sớm thì trà này được hái hái vào buổi trưa.

Lá trà của kiểu như Thiết quan Âm vô cùng dày với cứng. Vậy cho nên giống trà này khôn cùng ưa nắng và phát triển cực tốt ở nơi có không ít ánh sáng.

Cũng giống các loại trà Ô Long khác thì trà Thiết quan liêu Âm hay được hái theo phương pháp “một tôm, nhì lá”. Đến khi thành phẩm viên thì cứ một viên như vậy là 1 trong bộ 3 lá.

Tuy nhiên, nhằm tăng sản lượng thì hiện giờ những lá ‘già hơn’ cũng rất được thu hái. Thế cho nên khi trộn trà Thiết quan lại Âm thì bạn sẽ hay thấy buồn phiền trà bao gồm bộ 3 lá trà non lẫn với rất nhiều lá trà già hơn. Lá trà ‘già’ cũng xuất hiện tốt vị giúp trà tốt hơn cùng vị trà đậm hơn.

Sau khi hái thì lá trà tươi cần trải qua quá trình làm héo. Có tác dụng héo là quy trình mà lá trà được rải thành đống nhằm héo đi hay mất nước. Có tác dụng héo tất cả 2 quy trình tiến độ là làm héo nắng cùng làm héo mát.

*
Làm héo nắng

Làm héo nắng và nóng là dịp lá trà Thiết quan tiền Âm được rải thành đụn rồi phơi dưới nắng trong thời gian ngắn. Còn làm héo mát là khi lá trà được mang đến lên những chiếc nia bởi tre rồi để héo trong nhà.

*
Làm héo mát

Làm héo mát là quy trình rất quan lại trọng. Vì đó là giai đoạn nhưng mà lá trà xúc tiếp với không khí với ‘lên men’. Tuỳ theo độ lên men mà người ước muốn mà quy trình làm héo mát hoàn toàn có thể kéo nhiều năm từ 14 cho đến 24 tiếng.

Trong khi làm héo mát thì người làm trà cứ biện pháp một tiếng lại lắc rất nhiều nia đựng trà. Việc này góp lá trà ma xát với nhau để làm dập lá trà. Nhờ vậy mà lại phần bị dập có khả năng sẽ bị oxy hoá, giúp cho trà vừa thơm vừa ngon hơn.

*

Phần viền lá là vị trí hay bị dập các nhất. Thế cho nên nếu thiết lập được loại trà Thiết quan liêu Âm loại vẫn thực hiện thủ công. Thì bạn sẽ hay thấy những lá tất cả viền màu đỏ xung quanh vô cùng đẹp mắt.

Tuy nhiên, hiện thời rất ít người làm trà thực hiện quy trình này. Mà thế vào sẽ là họ đặt lá trà vào lồng bằng gỗ. Sau đó quay đều buộc phải lá trà sẽ bị dập số đông trên bề mặt. Cùng năng suất cũng cao hơn. Quá trình này hotline là quay thơm.

*

Sau khi lá trà đã dành đủ độ lên men với dậy mùi hương theo ước muốn của tín đồ làm trà. Thì họ đã ngưng quá trình lên men này bằng phương pháp xao lá trà trên chảo khô. Công đoạn này được điện thoại tư vấn là xao trà.


*

Tiếp từ đó là quá trình vò. Trà Thiết quan Âm là một số loại trà dạng viên. Vậy nên để khiến cho hình dạng này thì lá trà được cho vô túi vải vóc rồi cuốn thiệt chặt. Nếu làm theo phương pháp thủ công thì túi vải vóc này được vò bằng tay. Khi xưa bạn làm trà họ còn cần sử dụng chân. Tuy nhiên, hiện thời thì quy trình này đa phần cũng khá được thực hiện bởi máy.

*

Mục đích của quy trình vò không chỉ là để tạo nên hình viên mang lại trà. Mà còn hỗ trợ phá vỡ lớp biểu phân bì và tế bào của của lá trà. Nhờ vào vậy nhưng mà ‘chất trà’ thoát ra bên ngoài và bao che lá trà. Nên khi pha thì trà sẽ cấp tốc ra mùi vị hơn.

Tuy nhiên, vò bằng tay như nuốm này rất mất thời gian và mất sức. Ráng nên bây chừ thì bạn làm trà bọn họ vò trà bằng máy. Vò sản phẩm thì lượng trà trong những túi vải hoàn toàn có thể lớn vội 10 lần lúc vò bởi tay.

*

Ở giữa các đợt vò thì trà cũng trở nên được sấy khô tự từ. Khác với những loại trà khác bóc biệt lúc phần sấy khô chỉ được thực hiện sau khoản thời gian vò. Thì trà Thiết quan tiền Âm tất cả phần vò và sấy khô xen kẽ. Rồi thành phẩm bởi một đợt sấy khô vơi nữa mà lại thôi.

*
Sấy than truyền thống cuội nguồn (bên trái) cùng sấy lắp thêm (bên phải)

Trà Thiết quan liêu Âm truyền thống được sấy khô bằng than. Với 3 lần vò và 3 lần sấy xen kẽ với nhau. Trà thành phẩm bán cho tiệm mới được gọi là mao trà (trà thô) mà thôi. Rồi tiệm vẫn tự sấy theo tuyệt kỹ của chúng ta nữa.

Công đoạn sau cuối là thanh lọc cám, phân loại và đóng gói.

4. CÁCH trộn TRÀ THIẾT quan lại ÂM NGON

Để pha trà Thiết quan Âm ngon thì bạn cần nên áp dụng cách trộn trà Công Phu. Công tích là cách thức pha trà ra đời ở Triều Sán vào thời gian vài trăm năm trước.

Cách pha công tích này viral đến Phúc Kiến với Đài Loan. Biện pháp pha này trở nên thịnh hành ở phần lớn vùng này do quá phù hợp với pha trà Ô Long. Thế cho nên mỗi vị trí lại phân phát triển một số trong những bước cùng trà nuốm khác nhau.

Trong phần này thì mình chỉ sẽ hướng dẫn giải pháp pha công lao của mình. Cách của chính bản thân mình thì được rót gọn từ bí quyết pha công sức của người Đài Loan.

Trà cụ chỉ việc 4 thứ: nóng tử sa, tống, chén và bếp đun nước điện. Ấm tử sa là một trong dạng ấm đất ko tráng men. Điểm cùng của dòng ấm này là giữ lại nhiệt tốt và có khả năng lưu mùi vị trà.

*

Bạn rất có thể sử dụng ấm sứ hoặc thuỷ tinh cũng được. Vày giá nóng tử sa cũng rất cao. Trường hợp hay uống 1 mình thì bạn nên chọn mua ấm dung tích nhỏ dại thôi. Cá nhân mình thấy nóng tầm 120 – 130ml trộn trà là ổn định nhất.

Tống trà thì dễ dàng hơn. Bạn có thể mua tống bằng sứ xuất xắc thuỷ tinh gần như được. Tống là dụng cụ để rót nước trà ra tự ấm. Giúp có tác dụng đều mùi vị nước trà. Kế tiếp từ tống thì bạn cũng có thể chia nước trà ra chén.

Nước nhằm pha trà thì chúng ta có thể dùng nước lọc hoặc nước đóng góp chai để pha. Đun nước bằng ấm điện cho đến khi sôi thì nhằm nước nguội bớt. Để trộn trà Thiết Âm thì mình hay cần sử dụng nước khoảng chừng 90 cho 95 độ C.

Dùng khoảng 5 cho 7g trà cho từng lần pha. Sau khi cho trà vào ấm thì chúng ta nên đổ những nước một ít để tráng trà. Tráng trà trong khoảng 10s.

Các bước hãm trà thì tuỳ gu mà thời gian hãm đang khác nhau. Đối với trà Thiết quan Âm thì mình thường hãm vô cùng nhanh. Bởi loại trà này hãm lâu sẽ dễ bị nhẩn đắng cùng chua.

Thời gian các lượt nước mình cũng áng chừng thôi. Chứ không hề đo chính xác. Khoảng tuần từ bỏ là: 10s/5s/10s/20s/30s… cùng thêm thời gian vào các lượt nước sau.

Các như thể trà khác như Bổn Sơn, Mao Giải tuyệt Hoàng Đán thực sự dễ pha rộng Thiết quan lại Âm. Lỡ sơ sểnh hãm trà quá lâu cũng ko sao. Còn Thiết quan tiền Âm thì phải cần mẫn tập trung một chút.

Sau lúc hãm trà thì chúng ta rót nước trà ra tống. Rồi từ bỏ tống lại rót trà vào chén để thưởng thức. Sau khi rót cạn nước trà ra tống thì chúng ta nên ngửi nắp trà. Vì đấy là nơi mùi hương trà hội tụ. Các bạn sẽ dễ cảm thấy hương trà hơn.

Nói phổ biến để pha Công Phu tốt thì bạn phải pha trà hay xuyên. Rồi từ từ đánh giá cách trộn theo gu uống trà riêng biệt của mình. Bởi vì từ ‘công phu’ có nghĩa là tập luyện thường xuyên để trở đề nghị thành thạo.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *