Hôm nay chuyên mục Mẹo vào bếp sẽ hướng dẫn các bạn cách muối mùng chua đúng chuẩn xứ Nghệ, vô cùng thơm ngon và đơn giản. Cùng vào bếp và thực hiện ngay nào!

Nguyên liệu làm Mùng chua Nghệ An Cho 8 người

Dọc mùng 1 kg (mùng) Nước vo gạo 2 lít Đường nâu 1 muỗng canh Muối 1.5 muỗng canh Muối hột 1 muỗng canh
Cách chọn mua dọc mùng (mùng) tươi ngon Bạn nên chọn mua dọc mùng có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.Dọc mùng để muối là dọc mùng được trồng ở nơi có nước, giữa cuống lá có chấm đỏ. Nếu là chấm trắng thì bạn không nên mua vì đó là loại ngứa, không ăn được.

Bạn đang xem: Cách làm dọc mùng muối chua

Phơi mùng

Dọc mùng sau khi cắt bỏ hết lá thì bạn phơi nắng khoảng 1 ngày cho dọc mùng hơi héo thì lấy vào.
Lưu ý: Phơi dọc mùng ở chỗ râm mát tránh phơi ở nơi có nắng to làm dọc mùng mất nước, ăn không được giòn ngon.

Sơ chế nguyên liệu

Bạn sử dụng một mảnh vải lau rửa thật kỹ thân dọc mùng với nước sạch sau đó để ráo.Tiếp đó bạn dùng dao, cắt bỏ phần đầu sau đó cắt dọc mùng thành từng khúc vừa ăn có chiều dài khoảng 1 lóng tay.

Nấu nước vo gạo

Lọc nước vo gạo, lấy 2 lít nước trong rồi nấu cùng với 1.5 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường nâu.Đợi đến khi nước vo gạo sôi bạn dùng vá vớt bọt ra sau đó nêm nếm lại gia vị sao cho nước vo gạo có vị hơi mặn mặn thì tắt bếp và đợi cho nước vo gạo nguội.

Xem thêm: Sản Xuất Đồng Hồ Treo Tường In Hình Lên Đồng Hồ Treo Tường Theo Yêu Cầu

Lưu ý: Để nước vo gạo được trong và dọc mùng khi muối được thơm ngon hơn, bạn nên vớt bỏ bọt khi nước vo gạo sôi.

Muối mùng

Cho dọc mùng vào 1 cái thau (chậu) to sau đó cho vào 1 muỗng canh muối hột rồi trộn đều lên cho đến khi muối tan.Tiếp đó bạn cho dọc mùng vào thùng nhỏ và cho nước vo gạo đã nguội vào. Sau đó dùng dùng đĩa nhấn mạnh dọc mùng xuống cho dọc mùng không nổi lên.Cuối cùng bạn dùng vật nặng đè lên dĩa để cố định dọc mùng lại và muối dọc mùng ở nhiệt độ phòng từ 3 - 5 ngày cho dọc mùng lên men và chuyển sang màu vàng.
Mách nhỏBạn nên muối dọc mùng trong hũ thủy tinh vì nếu dùng thùng nhựa thì trong qua trình dọc mùng lên men các axit sẽ ăn mòn và hút chất độc từ nhựa vào dọc mùng và khiến bị nhiễm độc.Khi muối bạn nên đậy nắp thật kín tránh cho bụi bay vào nhé!

Thành phẩm

Dọc mùng khi muối xong sẽ có màu hơi ngả vàng, có vị chua, mềm và ngọt. Có thể nấu thành các món canh ngon như canh ngao dọc mùng, canh cá dọc mùng, canh tôm dọc mùng vô cùng thơm ngon và hấp dẫn.Ngoài ra bạn có thể trộn mùng chua với tỏi, ớt, lá chanh và giá, nêm nếm thêm chút gia vị nữa là trở thành một món gỏi ngon ăn cùng với cơm và các món cháo khác.

Cách bảo quản mùng chua

Bảo quản mùng chua ở nơi thoáng mát, tránh xa ánh nắng mặt trời. Hoặc có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn khoảng 1 tháng.Khi muối mùng chua bạn nên đậy thật kín nắp tránh bụi bay vào làm bẩn và khiến mùng chua mau hư.Nên rửa sạch thùng hoặc hũ thủy tinh trước khi cho mùng vào muối để mùng chua được sạch và bảo quản được lâu hơn.Khi ăn mùng chua bạn nên gắp một lượng vừa đủ để ăn. Nếu ăn không hết bạn không nên bỏ mùng chua vào lại thùng vì như thế sẽ khiến mùng dễ bị hư và mốc.
Vậy là chúng ta đã muối mùng chua xong rồi. Điện máy XANH chúc bạn thành công với công thức này nhé!*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Cooking DT
Hướng dẫn nấu khó hiểu, không làm được Công thức nấu không đúng vị Thành phẩm không giống như bài viết Nguyên liệu chuẩn bị và khi nấu không đúng, dư hoặc thiếu Nguyên liệu khó tìm, không biết thay thế bằng gì
Từ khóa: cách muối mùng chua Nghệ An, cách làm mùng chua Nghệ An, mùng chua Nghệ An, cách muối mùng chua, mùng chua