CHÀO MỪNG CÔ VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BUỔI THUYẾT TRÌNH HÔM NAY. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM. CHUYÊN ĐỀ: NGUYÊN LIỆU THỊT GIA SÚC, GIA CẦM GVGD: Hồ Thị Ngân Hà LỚP: CD38PN NHÓM: 5. THÀNH VIÊN NHÓM: Phan Thị Ngọc Đẹp Võ Thị Được Nguyễn Thị Hồng Hảo Nguyễn Phước Nhân Huỳnh Đặng Mỹ Linh. NỘI DUNG : - PowerPoint PPT Presentation
Text of CH€O M»NG C” V€ CC BN ¾N V»I BU»”I...
Bạn đang xem: Chào mừng cô và các bạn đến với bài thuyết trình
PowerPoint Presentation
CHO MNG C V CC BN N VI BUI THUYT TRNH HM NAY11CH BIN THC PHM2CHUYN : NGUYN LIU THT GIA SC, GIA CM
GVGD: H Th Ngn HLP: CD38PNNHM: 53THNH VIN NHM:Phan Th Ngc pV Th cNguyn Th Hng HoNguyn Phc NhnHunh ng M Linh4NI DUNG :I. c im cu toII. Thnh phn ha hc tht gia sc, gia cmIII. Gi tr thc phm ca mt s sn phm phIV. Mt s quy trnh git m gia sc,gia cmV. Bin i sinh ha tht sau git mVI. Cc dng h hng ca thtVII. Quy trnh ch bin mt s sn phm ph t tht gia sc, gia cm5I. C IM CU TO61.M C L loi m quan trng nht trong c th,chim t l ln, l phn n c ch yu quyt nh gi tr thc phm ca tht.c to t si c v cht giam bo.M tht gia cm cu to cht ch v mn hn tht gia sc.
72.M LIN KT Gn b cc b phn ca c th vi nhau. Tham gia qu trnh trao i cht v thc hin vai tr bo v. Trong cac sc tht hm lng m lien kt chim 8-10%, gia cm khng ng k.83.M MCu to t cc t bo mThng mi: m m di da gi l m phn, m m nm khoang bng gi l m l, nm ngoi thn v rut gi l m cm siGia cm m m ch yu nm di gia, hm lng ph thuc vo ging ( g 16%, ngng 45%)
94.M XNGCh yu c trong xng chu chim 20%.Xng ng v xng sng cha 18-20%.Xng sng cha 7-8%.Trong xng chu v xng sng c cha nhiu ty v cht bo nn khi ninh nc canh t chng v s m v c mi thm.
Xem thêm: Cốc Đổi Màu Cảm Biến Nhiệt Độ, Ly Ma Thuật Đổi Màu In Hình Theo Yêu Cầu
10 cc loi gia sc: Tru, b hm lng xng chim 18-20%.Cu chim 8-19%.Ln chim 8-15%.11II. THNH PHN HA HC THT GIA SC, GIA CM121.Nc:Trong m c chim 72-80%, hm lng nc c lin quan n ging, loi, iu kin chn nui, bo v iu kin bo qun.132.Protein:Quan trng trong sc tht khong 15-20%, ch yu l cc loi protein hon thin cha y cc acid amin khng thay th (80%). Protein khng hon thin khong 16-20%.143.Cht bo:Trong m c chim 3%, m m chim 60-94%, m lin kt chim 1-3.3%. Ph thuc vo ging loi, gii tnh, mc bo.
154.Glucid:Trong m c khng nhiu, khong 1.5% ch yu l glycogen tp trung gan.165.Cc cht trch ly:Cha nit khng phi l protein chim 0.9-2.5% to hng v cho tht, kch thch tiu ha ( coreatin, creatin phophat, cacnonzin, adenozin phophat)176.Mt s cht khc:Enzym, vitamin m c a s l nhm B v vitamin C. cht khong trong m c nh K, Na, Mg, Fe.18Loi thtNcProteinLipidcaloTht g loi 165.520.313.1205Tht ngng loi 146.114.039.2422Tht b loi 170.518.010.5171Tht d73.420.04.3125Tht m (ln)47.514.537.3406Tht ba ch (Ln)60.916.521.5268Tht thn (Ln)7319.07.0143Chn gi (Ln)61.215.718.6237Gan (Ln)81.018.83.6119BNG THNH PHN HA HC CA THT19III. GI TR THC PHM MT S SN PHM PH20IV. MT S QUY TRNH GIT M GIA SC, GIA CMQuy trnh git m ln,cu,211- Tht mng, 2- Tht chn gi, 3- Chn, mng, 4,5,6- Thtthn, 7,8- Tht b vai, 9- Tht c, 10. Tht sn, 11- Thtc, 12- Tht bng, 13- Tht vai, 14- u
Hnh 1.1 V tr tht ln22
Hnh 1.2 V tr tht cu1- Tht i, 2- Tht thn, 3- Tht c, 4- Tht c vung.232. Quy trnh git m gia cm24V. BIN I SINH HA SAU KHI GIT M
25Giai on ti nngNgay sau khi con vt b git m.Tht mm,do,kh nng ht nc v trng phng kh ln. Thch hp lm gi v rt mn.262.Giai on t cng- Xy ra sau giai on ti nng.- Tht bt u cng li,cc th tht co ngn,th tch gim i v kht li vi nhau,mt tnh n hi,mt hng v t nhin.- Nc luc s c v nht.273. Giai on chn ti- Phm cht giai on ny nng ln mc cao nht.- Tht tr nn mm mi. Mu ti sng hn.- Mi thm d chu.- Trn b mt c lp mn bao bc.- C tnh n hi cao.- Luc tht nc trong v ngt.284.Giai on thi ra- y l giai on phn hy tht.- Tht mm nho.- Tnh n hi gim.- Mi i chua.- M c mi gy.- Mt ngoi tht bin mu nu xam/xanh.- Sau i chuyn thnh thi ra,cht m chuyn thnh nhng sn phm c,mi kh chu.29VI. CC DNG H HNG CA THT
Sinh nht: Thng xut hin trn b mt ca tht p lnh cc bung c m khng kh tng i cao hn 90%.Tht b chua: Tht b chua c mu xm v mi kh chu.S thi ra tht: Do cc vi sinh vt hiu kh cng nh k kh pht trin sinh ra cc enzym protease phn gii protein. Tht mc: Do cc nm mc Mucor, Aspergilus,30VII. QUY TRNH CH BIN MT S SN PHM PH T THT GIA SC, GIA CM
