Kẹo dẻo là trong số những sản phẩm được đa số chúng ta trẻ ưa chuộng. Cùng Science Vietnam khám phá quy trình thêm vào kẹo dẻo nhé.

Bạn đang xem: Quy trình sản xuất kẹo dẻo

Kẹo Dẻo

Nguyên liệu

Công thức tạo nên kẹo dẻo thường được phát triển bởi những nhà công nghệ thực phẩm với hóa học có kinh nghiệm. Bằng phương pháp pha trộn những thành phần không giống nhau, họ rất có thể kiểm soát các đặc tính khác biệt của kẹo dẻo, chẳng hạn như kết cấu, hương thơm vị cùng hình thức. Yếu tố cơ bản ban sơ được thực hiện là arabic gum. Ngày nay, thành phần cơ bản của kẹo dẻo là một số loại gelatin có thể ăn được. Cũng được tìm thấy trong cam thảo, caramen mềm và kẹo dẻo, gelatin mang lại cho kẹo dẻo một sự dai đồng nhất và tất cả thời hạn sử dụng dài.

Gelatin

Thành phần chính chịu trách nhiệm cho tính năng của kẹo dẻo sẽ là gelatin. Đây là 1 trong những loại protein có xuất phát từ mô động vật tạo thành dung dịch đặc hoặc lớp gel dày khi bỏ vào nước. Khi được sử dụng ở 1 nồng độ mê say hợp, những gel sẽ có được kết cấu dai như kẹo dẻo. Mặc dù nhiên, vì các gel này có chức năng “thermoreversible”, điều đó tức là chúng trở nên mỏng tanh hơn khi được gia công nóng, từ đó mà kẹo dẻo tất cả đặc tính rất có thể tan chảy trong miệng. Cả kết cấu cùng thời gian cần thiết để kẹo rã trong miệng rất có thể được kiểm soát điều hành bởi lượng gelatin áp dụng trong công thức.

Chất sinh sản ngọt

Gelatin là 1 hợp hóa học không vị cùng không mùi, không đựng chất béo, vì chưng đó, chất làm ngọt cùng hương liệu được cấp dưỡng để tạo hương vị cho kẹo dẻo. Các loại đường không giống nhau thường được chế tạo để tạo nên ngọt như sucrose với fructose. Xi-rô ngô cũng rất được sử dụng vày nó giúp ngăn chặn các loại con đường khác kết tinh và có tác dụng hỏng kết cấu của kẹo. Ngoài ra, xi-rô ngô giúp chế tạo độ phồng mang lại kẹo, gia hạn độ ẩm và tiết kiệm ngân sách và chi phí được chi phí. Một chất làm ngọt khác là sorbitol, giúp kẹo gia hạn được độ ẩm. Ngoài việc tạo hương thơm vị, một trong những chất làm ngọt còn giúp bảo vệ kẹo dẻo khỏi sự cải cách và phát triển của vi sinh vật.

Hương vị

Vị ngọt của kẹo dẻo chỉ là một trong những điểm sáng của chúng. Mùi hương vị tự tạo và từ nhiên cũng khá được sử dụng để tạo nên hương vị độc đáo, đặc trưng hơn. Hương vị thoải mái và tự nhiên được mang từ trái cây, quả mọng, mật ong, mật đường và mặt đường từ vật liệu bằng nhựa cây phong (maple sugar). Những hương vị này có thể được cải thiện bằng phương pháp thêm vào những nhiều loại hương vị tự tạo như methyl anthranilate với ethyl caproate. Ngoài ra, các axit như axit citric, axit lactic cùng axit malic cũng khá được thêm vào để cung ứng hương vị.

Vai trò của Gelatin trong quy trình sản xuất kẹo dẻo

Gel gelatin có màu quà nhạt từ bỏ nhiên, cho nên màu thực phẩm thường xuyên được chế tạo để tạo thành sự đa dạng và phong phú trong màu sắc cho kẹo dẻo. Đặc điểm về kết cấu của gel gelatin phụ thuộc vào nhiều yếu tố như nhiệt độ, cách thức sản xuất cùng pH. Phương pháp sản xuất và nhiệt độ hoàn toàn có thể được kiểm soát điều hành về mặt thứ lý, độ pH thì được điều hành và kiểm soát hóa học bằng phương pháp thêm các axit như axit citric, axit lactic, axit fumaric và axit malic. Những thành phần không giống được cung cấp trong quy trình sản xuất để chế tác độ bóng và trơn như sáp ong, dầu dừa, sáp rửa carnauba, dầu khoáng, dầu đậu nành hydro hóa một phần, v.v.

Quy trình thêm vào kẹo dẻo

Trộn

Kẹo dẻo thường xuyên được sản xuất trong số nhà đồ vật với số lượng lên đến mức hàng chục ngàn đơn vị một lúc. Đầu tiên, những thành phần được trộn với nhau trong một thùng lớn. Yếu tố cơ phiên bản bao tất cả xi-rô ngô, đường, nước, gelatin, màu thực phẩm cùng hương liệu. Mùi vị thường tới từ nước nghiền trái cây với axit citric.

Nấu

Khi các thành phần đã có trộn, tất cả hổn hợp này vẫn trải qua quá trình nấu cho đến khi đặc lại chế tạo ra thành “slurry”.

Xem thêm: Câu Chuyện Tình Yêu Lãng Mạn Chỉ Có Trong Truyện Mà Thôi Số Phận Tập 3

Chống dính cho khuôn

Trước khi cho các thành phần hỗn hợp sệt vào, những khuôn sẽ tiến hành lót bởi tinh bột ngô, ngăn cấm đoán kẹo dẻo bám dính khuôn.

Tạo hình

Hỗn hợp tiếp nối được đổ vào khuôn để chế tác hình. Ví dụ, gummy bear sẽ tiến hành đổ vào khuôn hình gấu. Có không ít loại hình dạng không giống nhau cho kẹo dẻo, nhưng gấu là loại phổ cập nhất.

Làm mát với định hình

Sau khi đã có được đổ vào khuôn, chúng được gia công lạnh cho 65℉ cùng để đó trong 24 -26 giờ

Tách khuôn

Sau 24 giờ trong số khuôn, kẹo dẻo được tách ra khỏi khuôn cùng cho vào một bồn trộn lớn.

Tráng dầu

Trong bồn, kẹo dẻo được trộn vào một loại dầu hoa màu nhẹ, hấp thụ bất kỳ tinh bột ngô sót lại và giữ mang lại kẹo dẻo mềm và tươi.

Đóng gói

Tiếp theo, kẹo dẻo đã chuẩn bị để được đóng gói và xuất kho thị trường.

Một số mùi hương vị thịnh hành nhất của kẹo dẻo bao gồm mâm xôi, cam, dâu, dứa cùng chanh. Thường thì sản phẩm có thể có lượng đường rất cao, nhưng chúng ta cũng có thể tìm thấy các loại tốt cho sức khỏe hơn trên thị phần hiện nay. Bên trên thực tế, một số trong những công ty hiện tại đang bán vitamin tổng vừa lòng ở dạng kẹo dẻo để làm chúng trở nên lôi kéo hơn so với trẻ em.

Sơ đồ quy trình sản xuất kẹo dẻo

Kiểm soát chất lượng

Các sệt tính xúc cảm khác nhau được kiểm tra, bao hàm hình thức mặt ngoài, color sắc, mùi và hương vị. Nhiều điểm sáng khác, chẳng hạn như độ nhớt của dầu, form size hạt của chất rắn với pH của hóa học lỏng, cũng được nghiên cứu. Kỹ thuật viên kiểm soát unique kiểm tra những khía cạnh thiết bị lý của kẹo bao hàm hình dáng với kết cấu. Phương pháp kiểm tra thông thường là so sánh chúng với 1 tiêu chuẩn chỉnh hiện bao gồm của thành phầm cuối cùng. Các đặc điểm khác như vị với mùi được reviews bởi các chuyên viên cảm quan.

SPECIAL TERMS – từ bỏ Vựng

Appearance /əˈpɪr.əns/ (n): vẻ ngoài bên ngoàiBeewax /biːwæks/ (n): sáp ongBlend /blend/ (v): trộnChewy /ˈtʃuː.i/ (adj): daiConsistency /kənˈsɪs.tən.si/ (n): sự đồng nhấtCrystallize /ˈkrɪs.təl.aɪz/ (v): kết tinhLining /ˈlaɪ.nɪŋ/ (n): lớp lótLicorice /ˈlɪk.ɚ.ɪʃ/ (n): cây cam thảoLubricant /ˈluː.brə.kənt/ (n): dầu trơnMold /moʊld/ (n): khuônSensory /ˈsen.sər.i/ (n): cảm quanSlurry /ˈslɝː.i/ (n): các thành phần hỗn hợp sệtTexture /ˈteks.tʃɚ/ (n): cấu trúcTumbler /ˈtʌm.blər/ (n): bồn trộnViscosity /vɪˈskɑː.sə.t̬i/ (n): độ nhớt

Video clip:

Quy trình sản xuất kẹo dẻo

FOOD QUIZ – Câu hỏi

What is the correct order for the gummy candy processing?

Mixing → Cooking → Lining of molds → Molding → Unmolding → Cooling and Setting → Tumbling in oil → PackagingMixing → Cooking → Cooling và Setting → Lining of molds → Molding → Unmolding → Tumbling in oil → PackagingCooking → Mixing → Lining of molds → Molding → Cooling & Setting → Unmolding → Tumbling in oil → PackagingMixing → Cooking → Lining of molds → Molding → Cooling & Setting → Unmolding → Tumbling in oil → Packaging

Comment câu trả lời của chúng ta ở phía bên dưới nhé.