Trong văn hóa ẩm thực của fan Quảng Bình xưa nay, cá thính hay còn được gọi là mắm thính là một vẻ ngoài cá muối mặn rồi ủ với bột bắp được dùng chủ yếu vào mùa đông. Ở Quảng Bình, phần đông các địa phương vùng biển cả như Bảo Ninh, Hải Thành, quang đãng Phú, Cảnh Dương… đều có nghề có tác dụng mắm thính. Mắm thính cùng với các loại thủy hải sản khô thường được thiết kế thức ăn, lương thực dự trữ cho ngày đông tháng giá, biển động, thuyền đậu bến không ra khơi được.
Bạn đang xem: Cách làm mắm cá nục thính
Mắm thính cá nục
Cá có tác dụng thính hoàn toàn có thể là cá trích, cá bội nghĩa má, cá mòi…, nhưng fan Quảng thông thường chọn cá nục, cá ngừ, cá ve cùng cá re áo vày loại cá này giết săn chắc chắn và ngon. Cách thức làm cá thính tuy đơn giản dễ dàng nhưng bắt buộc sự tỉ mỉ và cảnh giác từ khâu lựa chọn đồ dùng và muối cá. Chọn những bé cá còn tươi móc quăng quật mang, ruột. Dùng nước muối nấu bếp sôi nhằm nguội rửa cá đến sạch, vớt ra để ráo. Trường hợp rửa bởi nước giá thì khi ủ, cá vẫn ít thơm. Sơ chế như vậy ngừng rồi rước trộn muối bột trắng, cứ một tờ cá thì rải một lớp muối theo tỷ lệ 2 cá -1 muối. Lượng muối hạt phải bảo đảm độ mặn giúp cá không biến thành phân hủy cùng thịt thịt thăn cứng lại. Hũ cá được đậy bí mật nắp, ủ lại tùy thuộc vào loại cá thông thường ba ngày ta được mắm xổi.
Mắm thính đặc sản sản Quảng Bình
Thính làm cho cá ngon duy nhất là nhiều loại thính làm cho từ bột bắp. Chọn một số loại ngô vàng, hạt chắc hẳn cho nhiều bột, sàng lượm sạch sẽ, phơi khô khén. Bắp được rang trên phòng bếp lửa cho chín, không để lửa quá rộng làm bắp cháy, nhưng lại nếu lửa nhỏ dại thì hạt bắp sẽ không còn vàng cùng không thơm. Khi hạt bắp vàng, dậy mùi thơm ngạt ngào là khâu rang bắp trả thành. Bắp được giã nhỏ dại rồi giần (lọc) lấy rất nhiều hạt bắp nhỏ dại bằng phân tử tấm trộn cùng với ớt bột. Rất nhiều hạt bắp này đang hút nước máu ra từ cá, vừa thơm, phệ lại bùi, đậm đà, cực kỳ lạ miệng. Vị cay của ớt giúp đánh tan mùi tanh của cá.
Xem thêm: Lịch Thi Đấu Bán Kết Liên Khu Vực Afc Cup 2019 Lịch Thi Đấu Đội Tuyển Việt Nam
Mắm xổi được lôi ra khỏi hũ sành, ép vơi tay đến chảy khô nước và bớt độ mặn. Sau đó, rải một tờ thính dày dưới mặt đáy hũ, để một lớp cá lên trên, cứ một lớp cá, một tờ thính. Dùng nan tre cài phía bên trên giúp cá được ép chặt, dính thính dễ ợt hơn. Đậy kín miệng hũ, ủ cá vài ba tuần cho tới khi cá bám thính, ánh lên màu rubi nâu, dậy lên mùi thơm nồng là rất có thể dùng được. Cá được bảo quản kỹ, để dành ăn uống dần quanh năm, đặc biệt là trong hầu như ngày mùa ướp lạnh giá hay mọi ngày mưa gió, chợ đò cách trở.
Sự phối kết hợp các nguyên liệu làm ra mắm thính, giúp món này để lâu ko phai mùi, nhờ muối mặn, lại nhờ gồm vị cay của ớt kháng tanh tao, đến mắm thính red color đắn, gồm vị bột ngô rang làm cho tăng thêm mừi hương đặc thù của mắm thính Quảng Bình.
Khi ăn thêm các gia vị vào cá thính rồi bác lên mang lại nóng giỏi gói trong lá chuối rồi nướng trên phòng bếp than hồng hoặc kho với làm thịt heo bố chỉ đặc biệt không thể thiếu hụt lá nén hay có cách gọi khác là hành tăm. Món cá thính tất cả vị béo, thơm của dầu, hành phi, cay dịu của tiêu, dai cùng chua dịu của cá vô cùng ngon. Bột thính dùng để làm chấm dưa leo giỏi dưa gang cũng là một món ăn được không ít người ưa chuộng bởi mừi hương nồng nàn và vị mặn đậm đà rất đặc trưng, quan trọng lẫn vào đâu được.
Mắm thính kho với thịt ba rọi thêm lá nén ngon tuyệt
Thường từ tháng 9 âm định kỳ là tín đồ dân bắt đầu cung cấp mắm thính, thì tới tháng 11 là mắm thính đã được tiêu thụ hết. Thế new biết, dù cuộc sống đời thường có no ấm lên bao nhiêu sơn hào hải vị, món ăn uống tuy giản dị, mộc mạc dân gian này vẫn đang còn một khu vực đứng bền vững và kiên cố trong “bản đồ” ẩm thực ăn uống Quảng Bình. Trường hợp ai tất cả dịch phượt Quảng Bình vào mùa đông nhớ là thưởng thức món ăn dân này. Du khách có thể mua tại các chợ ở thành phố Đồng Hới như: chợ Đồng Hới, chợ phái nam Lý, chợ Đồng Mỹ, chợ quang Phú.. Hay những chợ vùng biển khơi trong tỉnh giấc như chợ Cảnh Dương, chợ Thanh Khê, chợ Lý Hòa…
